Thomas Zydeck ist Betriebsleiter und Head of Hygiene der QM Software GmbH sowie Sachverständiger für Betriebs- und Anlagenhygiene & digitales Qualitätsmanagement (Bundesverband Freier Sachverständiger e. V.).
Er blickt auf 15 Jahre Audit-Erfahrung nach ISO 19011 zurück, bereitet Betriebe auf IFS- und ISO-22000-Zertifizierungen vor und ist akkreditierter Probennehmer nach ISO/IEC 17025 (BAV Institut). Als Fachreferent schult er unter anderem für die Handwerkskammer Koblenz (Meisterkurse Bäcker, Konditoren, Metzger), IHK Koblenz und Neuwied sowie den DEHOGA Rheinland-Pfalz. Er ist Autor mehrerer DIHK-Fachpublikationen, darunter „Das 1x1 der Gastronomie" und „Basiswissen Lebensmittelhygiene in der Gastronomie". Im QMSpot-Blog schreibt er über HACCP, Lebensmittelrecht und Hygiene in der Praxis. - Thomas auf LinkedIn
Alkohol, Chlor oder Quats: Welcher Wirkstoff wirkt wo, warum ist die Einwirkzeit entscheidend und wo wird es in der Küche gefährlich? Die Grundlagen kompakt.
Desserts und Cremespeisen sind beliebt, aber empfindlich. Rohe Eier, Sahne und lange Standzeiten machen sie schnell zum Risiko. Hier erfährst du, welche Anforderungen gelten, wo die typischen Schwachstellen liegen und worauf du bei Temperaturen achten solltest.
Frittierfett-Management klingt technisch, entscheidet aber täglich über Qualität, Kontrolle und Kosten in deiner Küche. Hier erfährst du, was der TPM-Wert bedeutet, wann du wechseln musst und wie du Altfett sauber entsorgst.
Rückverfolgbarkeit klingt nach Bürokratie, entscheidet im Ernstfall aber über die Größe eines Rückrufs. Hier erfährst du, welche Pflichten gelten, wie Chargen und Loskennzeichnung zusammenspielen und wo es in der Praxis am häufigsten hakt.
Buffet- und Salatbar-Hygiene entscheidet sich an wenigen Stellschrauben: Temperatur, Zeit und Schutz vor Kontamination. Hier erfährst du, welche Orientierungswerte gelten, wo es im Alltag kippt und wie du dein Buffet sicher aufstellst.
Getreide und Beilagen wirken harmlos, doch bei Reis, Nudeln und Pommes lauern echte Risiken. Hier erfährst du, was rechtlich gilt, wo die typischen Schwachstellen liegen und welche Temperaturen im Betrieb wirklich zählen.
Süß- und Backwaren wirken harmlos, haben es hygienisch aber in sich: von cremehaltigen Törtchen bis Schokolade gelten eigene Spielregeln. Hier bekommst du einen klaren Überblick über Anforderungen, typische Schwachstellen und die wichtigsten Temperaturfragen.
Die Warengruppe Obst und Gemüse gilt als harmlos, hat es aber in sich: Vermarktungsnormen, Keimrisiken und Kühlung wollen sauber gemanagt sein. Hier erfährst du, worauf es im Betrieb wirklich ankommt.
Ein Lebensmittelbetrieb muss viele Vorgaben unter einen Hut bringen, von der Arbeitskleidung bis zu den Zusatzstoffen. Hier bekommst du den Überblick von A bis Z: was Pflicht ist, wo es im Alltag oft hakt und worauf du wirklich achten solltest.
Dosieranlagen für Reiniger sollen Spritzer, Verwechslungen und Hautkontakt reduzieren. Hier erfährst du, was rechtlich zählt, welche PSA du bereitstellen musst und wo im Alltag die typischen Schwachstellen lauern.
Gläser anfassen, Besteck eindecken, Teller tragen: Im Service passiert Hygiene oft nebenbei und wird deshalb leicht unterschätzt. Hier liest du, welche Regeln beim Umgang mit Bedarfsgegenständen und Lebensmitteln wirklich zählen und wo es im Alltag hakt.
Wer wäscht gründlicher, Team Pink oder Team Blau? Das Hygieneempfinden von Männern und Frauen ist kein Gesetz, aber ein netter Blick auf Alltag, Alter und die Frage, warum im Betrieb am Ende klare Regeln zählen.
Housekeeping im Hotel ist mehr als Betten machen und einmal durchwischen. Hinter jeder sauberen Zimmertür stecken echte Pflichten, klare Abläufe und die richtige Dokumentation. Hier erfährst du, worauf es bei Zimmer, Bad und Nachweis wirklich ankommt.
Kühlkettenüberwachung entscheidet, ob deine Ware sicher beim Gast ankommt oder unbemerkt zum Risiko wird. Hier erfährst du, warum die Kühlkette so wichtig ist, worauf du vom Wareneingang bis zur Ausgabe achten musst und was passiert, wenn sie einmal reißt.
Was ist der Nutri-Score eigentlich, was sagt die Farbskala wirklich aus und worauf müssen Betriebe achten? Hier bekommst du einen klaren Überblick über Bedeutung, Grenzen und die neuen Regeln seit 2026.
