Hygiene verstehen. Risiken erkennen. Nachweise sauber führen.
Im QMSpot Blog findest du verständliche Beiträge zu HACCP, Lebensmittelhygiene, Qualitätsmanagement und der Frage, wie KI die Küche verändert. Kurz erklärt, alltagsnah gedacht und immer mit Blick darauf, wie Qualität im Betrieb wirklich funktioniert.
Die Anforderungen im Catering für Kantinen, Kitas und Schulen gehen über die Restaurantküche hinaus. Hier erfährst du, wann du eine Zulassung brauchst, welche Temperaturen beim Heißhalten gelten und was du dokumentieren musst.
Die Anforderungen der LMHV treffen jeden Tag deinen Betrieb. So setzt du Hygiene nach § 3, Wasser nach § 3a und die Schulung nach § 4 praktisch um, verbindest sie mit der IfSG-Belehrung und hast jeden Nachweis griffbereit.
Die LFGB-Anforderungen betreffen jeden Lebensmittelbetrieb, vom Imbiss bis zur Großküche. Hier erfährst du, welche vier Pflichten das Gesetz enthält, welche Strafen und Bußgelder drohen und wie du die typischen Lücken schließt.
Die Anforderungen der EG 853 betreffen dich, sobald du tierische Lebensmittel an andere Betriebe lieferst. Hier erfährst du, wo die Grenze für die Zulassung liegt, was ein Identitätskennzeichen ist und was du dokumentieren musst.
Die Anforderungen der EG 852 stehen vor allem in Anhang II. Hier gehst du Kapitel für Kapitel durch, was die Verordnung zu Räumen, Wasser, Personal, Lebensmitteln und Schulung verlangt und was seit 2021 neu dazugekommen ist.
Hacker haben in Frankreich die Kühlanlagen Hunderter Supermärkte auf bis zu 50 °C geheizt, die Ware landete im Müll. Was passiert ist, was das BSI jetzt fordert und warum du eine Messung brauchst, die unabhängig von deiner Kältesteuerung läuft.
Mehrwegpflicht, Reinigung, Kühlkette: Wir zeigen dir, worauf es bei Mehrweg wirklich ankommt und wo im Alltag die typischen Schwachstellen stecken.
Die Küche zählt zu den unfallträchtigsten Arbeitsplätzen im Gastgewerbe. Hier erfährst du, welche Pflichten gelten, wo es gefährlich wird und wie du dein Team schützt.
Kalk kostet Geld, warmes Standwasser wird zur Keimfalle. Was du zu Recht, Temperaturen und Schwachstellen bei der Wasseraufbereitung wirklich wissen musst.
Edelstahl, Fugen und Silikon entscheiden mit über deine Küchenhygiene. Hier erfährst du, worauf es bei Materialien im Lebensmittelkontakt wirklich ankommt.
Eis im Verdampfer, laute Kompressoren, schleichend steigende Temperaturen: So wartest du Kühlgeräte richtig, taust sie sicher ab und hältst deine Kühlkette stabil.
Küchendämpfe müssen über eine Haube mit Fettfilter raus, sonst leiden Hygiene und Brandschutz. Wir zeigen dir die Regeln, die Reinigung und die typischen Gefahren.
Grenzwerte, Herkunft, Wareneingang: Was hinter Pestizidrückständen steckt und wie du dein Warenmanagement rechtssicher aufstellst.
Hygieneplan, Händehygiene, Medikamentenschrank: Das musst du in der Pflege wirklich wissen, und so setzt du die Anforderungen sicher und prüfungsfest um.
Im Selbstbedienungsbereich greifen Kunden selbst zu, während dein Team verräumt und reduziert. So hältst du Kühlregal und Truhe auf Temperatur, gehst sicher mit Ware kurz vor Ablauf um und hältst den Verkaufsraum bei vollem Betrieb sauber.
