Thomas Zydeck ist Betriebsleiter und Head of Hygiene der QM Software GmbH sowie Sachverständiger für Betriebs- und Anlagenhygiene & digitales Qualitätsmanagement (Bundesverband Freier Sachverständiger e. V.).
Er blickt auf 15 Jahre Audit-Erfahrung nach ISO 19011 zurück, bereitet Betriebe auf IFS- und ISO-22000-Zertifizierungen vor und ist akkreditierter Probennehmer nach ISO/IEC 17025 (BAV Institut). Als Fachreferent schult er unter anderem für die Handwerkskammer Koblenz (Meisterkurse Bäcker, Konditoren, Metzger), IHK Koblenz und Neuwied sowie den DEHOGA Rheinland-Pfalz. Er ist Autor mehrerer DIHK-Fachpublikationen, darunter „Das 1x1 der Gastronomie" und „Basiswissen Lebensmittelhygiene in der Gastronomie". Im QMSpot-Blog schreibt er über HACCP, Lebensmittelrecht und Hygiene in der Praxis. - Thomas auf LinkedIn
Kühlkettenüberwachung entscheidet, ob deine Ware sicher beim Gast ankommt oder unbemerkt zum Risiko wird. Hier erfährst du, warum die Kühlkette so wichtig ist, worauf du vom Wareneingang bis zur Ausgabe achten musst und was passiert, wenn sie einmal reißt.
Was ist der Nutri-Score eigentlich, was sagt die Farbskala wirklich aus und worauf müssen Betriebe achten? Hier bekommst du einen klaren Überblick über Bedeutung, Grenzen und die neuen Regeln seit 2026.
Medikamente und Drogen im Betrieb sind heikler, als viele denken. Wir zeigen dir, welche Pflichten wirklich gelten, worauf du im Alltag achten musst und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Schädlingsmonitoring in der Lebensmittelbranche ist keine lästige Pflichtübung, sondern dein Frühwarnsystem. Hier erfährst du, welche gesetzlichen Vorgaben gelten, worauf du im Betrieb wirklich achten solltest und wo im Alltag die häufigsten Lücken lauern.
Beschädigte Konservendosen sind nicht immer harmlos. Hier erfährst du, wann eine Delle, Rost oder eine Wölbung wirklich zum Gesundheitsrisiko wird und wie du im Betrieb sicher entscheidest, welche Dose bleiben darf und welche in die Tonne muss.
Gesetzliche Anforderungen an Speisekarten klingen nach trockenem Papierkram, entscheiden im Alltag aber über Kontrollen und Gästesicherheit. Hier erfährst du, worauf es bei Preisen, Allergenen und Zusatzstoffen ankommt.
Die Kennzeichnung von Lebensmitteln entscheidet oft darüber, ob ein Produkt beanstandet wird oder nicht. Hier erfährst du, welche Pflichtangaben wirklich zählen, worauf du achten solltest und wo die typischen Schwachstellen liegen.
Der Internethandel mit Lebensmitteln bringt eigene Regeln mit sich, von Pflichtangaben bis Kühlkette. Hier erfährst du, worauf es wirklich ankommt und wo die häufigsten Stolperfallen liegen.
Geflügel schmeckt vielen, verzeiht aber wenig: Rohe Ware bringt oft Salmonellen und Campylobacter mit. Wir zeigen dir, welche Vorgaben für die Lebensmittelgruppe Geflügel gelten, worauf es bei Temperatur und Hygiene ankommt und wo die typischen Schwachpunkte lauern.
Die richtige Kerntemperatur bei Lebensmitteln entscheidet oft darüber, ob eine Speise sicher ist oder nicht. Hier erfährst du, was das Gesetz verlangt, auf welche Werte du in der Praxis achtest und wo es typischerweise gefährlich wird.
PSA in der Gastronomie ist mehr als eine Formsache. Hier erfährst du, welche Schutzausrüstung wirklich Pflicht ist, worauf du bei der Auswahl achten solltest und wo im Küchenalltag die häufigsten Schwachstellen lauern.
Coffee to Go klingt entspannt, ist rechtlich aber gar nicht so simpel. Wir zeigen dir die wichtigsten gesetzlichen Anforderungen für Kaffee zum Mitnehmen und wo es im Alltag heikel wird.
Arbeitskleidung beim Umgang mit Lebensmitteln ist kein Detail, sondern oft der schmale Grat zwischen sicherer Ware und einem vermeidbaren Rückruf. Hier erfährst du, welche Regeln gelten, worauf du achten musst und wo es im Alltag typischerweise hakt.
Saubere Hände, klare Regeln, weniger Risiko: Wir zeigen dir, worauf es bei der Personalhygiene beim Umgang mit Lebensmitteln wirklich ankommt und wo die typischen Stolperfallen im Betriebsalltag liegen.
Saubere Hände sind im Lebensmittelbereich die einfachste und zugleich wirksamste Schutzmaßnahme. Hier erfährst du, was die Vorschriften wirklich verlangen, wie richtiges Händewaschen aussieht und an welchen Stellen im Alltag die meisten Fehler passieren.
