Überschüssiges verschenken statt wegwerfen? Wir zeigen dir, welche Regeln beim Spenden von Lebensmitteln gelten und wo die typischen Stolperfallen liegen.
Gilt beim Vereinsfest das Lebensmittelrecht? Ja, meistens. Hier erfährst du, worauf du bei Kühlung, Helfern und Rohei achten musst.
In Kliniken und Pflegeheimen isst genau die Gruppe mit, für die Keime am gefährlichsten sind. Wir zeigen dir, worauf es bei Recht, Temperaturen und Abläufen wirklich ankommt.
Selber kochen im Kindergarten? Dann ist eure Küche rechtlich ein Lebensmittelbetrieb – und Kinder sind die empfindlichste Gruppe. Worauf es bei Hygiene, Temperatur und Recht ankommt.
Kantine, Mensa, Klinik- oder Kita-Küche: In der Gemeinschaftsverpflegung geht es um viele Portionen und um echte Verantwortung. Wir zeigen dir die Anforderungen, die Temperaturen und die Stellen, an denen es kippt.
Automatenverpflegung ist mehr als Snack und Klappe. Wir zeigen dir die gesetzlichen Anforderungen, die Temperatur-Orientierungswerte und die typischen Schwachstellen, damit deine Automaten hygienisch und rechtlich sauber laufen.
Ein Marktstand hat dieselben Hygienepflichten wie jede Küche, nur unter schwierigeren Bedingungen. Hier erfährst du, welche Vorschriften gelten, welche Temperaturen zählen und wo es am Stand wirklich gefährlich wird.
Beim Catering außer Haus reißt die Kühl- oder Warmhaltekette schneller, als du denkst. Wir zeigen dir, welche Regeln gelten, wo es kippt und welche Temperaturen zählen.
Zwischen Küche und Haustür geht die beste Hygiene schnell verloren. Wir zeigen dir, worauf es bei Take-away und Lieferung wirklich ankommt, von der Temperatur bis zur Übergabe.
Beim Catering außer Haus fehlt die feste Küche, und genau da wird Hygiene zur Fleißarbeit. Wir zeigen dir, worauf es bei Transport, Temperatur und mobiler Ausgabe wirklich ankommt.
Beim Anrichten verlässt die Speise ihr sicheres Temperaturfenster und wird viel angefasst. Wo die Risiken liegen und welche Temperaturen als Orientierung gelten.
Fermentieren ist zurück in der Küche, hat hygienisch aber seine Tücken. Wir zeigen dir, worauf es beim Fermentieren im Betrieb ankommt und warum der pH-Wert über die Sicherheit entscheidet.
Vorproduktion spart im Service enorm Zeit, birgt aber echte Risiken, wenn Speisen falsch abkühlen oder zu lange in der Gefahrenzone stehen. Hier liest du, worauf es bei der Vorproduktion in der Gastronomie ankommt, von der Kühlkette bis zu sinnvollen Temperatur-Orientierungswerten.
Regenerieren von Speisen ist mehr als schnelles Aufwärmen. Hier erfährst du, welche Temperaturen als Orientierung gelten, wo die typischen Schwachstellen liegen und wann es im Betrieb wirklich gefährlich wird.
Sous-vide gart präzise und schonend, arbeitet aber genau im heiklen Temperaturbereich. Hier erfährst du, worauf es bei der Lebensmittelsicherheit wirklich ankommt: von der richtigen Kombination aus Temperatur und Zeit bis zu den Punkten, an denen es im Betrieb gefährlich wird.
