Strom weg, Kühlung tot, Wasser trüb, und jetzt? Ein Notfallplan im Lebensmittelbetrieb sorgt dafür, dass du im Ernstfall nicht ins Chaos rutschst, sondern klare Schritte parat hast. Wir zeigen dir, was in deine Havarie- und Notfallliste gehört.
Eiswürfel sind ein Lebensmittel und Eisbereiter der perfekte Nährboden für Keime, wenn die Reinigung schludert. Hier erfährst du, wo es beim Eisbereiter in der Gastronomie gefährlich wird und wie du deine Hygiene sicher im Griff behältst.
Zettelwirtschaft, verblasste Temperaturlisten und Ordnerchaos vor der Kontrolle: Das muss nicht sein. Wir zeigen dir die Möglichkeiten der digitalen HACCP-Dokumentation, die echten Vorteile gegenüber Papier und was du zur Rechtslage wissen solltest.
Einfrieren und Auftauen gehören in jeder Küche zum Alltag. Doch zwischen Froster und Teller entscheidet sich, ob Hygiene, Haltbarkeit und Dokumentation wirklich stimmen. Hier erfährst du, worauf es rechtlich und praktisch ankommt.
Bei der Ausgabe von Speisen entscheiden Temperatur, Schutz vor Verunreinigung und kurze Standzeiten über Sicherheit oder Beanstandung. Hier erfährst du, worauf du im Betrieb wirklich achten musst und wo die häufigsten Schwachstellen lauern.
Bei der Lagerung von Lebensmitteln entscheidet sich, ob deine Ware sicher bleibt oder still vor sich hin kippt. Hier erfährst du, welche Vorgaben gelten, welche Temperaturen zählen und wo im Alltag die typischen Schwachstellen lauern.
Gute Lieferanten sind die Basis für sichere Lebensmittel. Wir zeigen dir, welche gesetzlichen Anforderungen wirklich zählen, worauf du bei der Bewertung deiner Zulieferer achten solltest und mit welchen Kriterien du dein Lieferantenmanagement sauber aufstellst.
Bei der Warenannahme von Lebensmitteln entscheidet sich, ob nur einwandfreie Ware in deinen Betrieb kommt. Hier erfährst du, welche gesetzlichen Vorgaben gelten, worauf du bei jeder Lieferung achten solltest und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Bei Tiefkühlware entscheidet der Wareneingang über Sicherheit und Haltbarkeit. Wir zeigen dir, worauf du bei der Annahme achtest, welche gesetzlichen Vorgaben gelten und wo die Kühlkette am häufigsten reißt.
Hackfleisch ist heikel: große Oberfläche, empfindliche Kühlkette, kurzes Verbrauchsdatum. Bei der Warenannahme von Hackfleisch entscheidet sich, ob die Ware sicher ist. Wir zeigen dir, worauf du achtest und welche Schwachstellen im Alltag am häufigsten übersehen werden.
Bei der Warenannahme von Geflügel entscheidet sich, ob dein Betrieb sicher bleibt oder ein Risiko einkauft. Wir zeigen dir, worauf es bei Temperatur, Prüfung und Dokumentation ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Bei Fleisch ist die Warenannahme der Moment, in dem sich Qualität und Sicherheit entscheiden. Hier erfährst du, worauf du bei Temperatur, Kühlkette und Kennzeichnung achten solltest und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Fisch verzeiht kaum Fehler bei der Anlieferung. Wir zeigen dir, worauf es bei der Warenannahme von Fisch ankommt: von der richtigen Temperatur über die Frischeprüfung bis zur lückenlosen Dokumentation.
Von neuer Honig-Kennzeichnung bis zum strengeren Nutri-Score: Die Änderungen im Lebensmittelrecht 2026 bringen einiges in Bewegung. Hier erfährst du kompakt, was schon gilt, was im Sommer greift und wie du deinen Betrieb rechtzeitig vorbereitest.
Selbst zum Großmarkt fahren spart Geld, hat aber Tücken. Wer Lebensmittel selbst transportiert, riskiert schnell eine unterbrochene Kühlkette. Hier erfährst du, worauf es beim Einkauf und Transport ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
