Beim Lebensmitteleinkauf in der Gastronomie entscheidet sich oft schon an der Rampe, ob dein Betrieb sauber durch die nächste Kontrolle kommt. Hier erfährst du, worauf es bei Anlieferung, Kühlkette und Rückverfolgbarkeit wirklich ankommt.
Eine Verkaufstheke für Lebensmittel muss mehr können als gut aussehen: Sie steht mitten in der Lebensmittelhygiene. Hier erfährst du, welche Vorgaben gelten, worauf es im Alltag ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Bei Wild entscheidet oft schon der Wareneingang über Sicherheit und Qualität. Hier erfährst du, worauf es bei der Warenannahme von Wild ankommt: von der Kühlkette über die richtigen Papiere bis zum Trichinennachweis beim Schwarzwild.
An der Fleischtheke zählt nicht nur die Qualität, sondern auch das Schild davor. Wir zeigen dir, welche Angaben Pflicht sind, was seit 2024 neu ist und woran es in der Praxis am häufigsten hakt.
Vom Kühlfahrzeug bis zur letzten Meile: Beim Transport von Lebensmitteln entscheidet sich, ob deine Ware sicher und genießbar ankommt. Hier liest du, welche Vorgaben wirklich zählen und wie du deine Lieferkette im Griff behältst.
Allergene, Zusatzstoffe, lose Ware: Beim Etikettieren in der Gastronomie kommt es auf die Details an. Hier erfährst du, welche Vorgaben wirklich gelten und an welchen Stellen im Alltag es am häufigsten hakt.
Kochen, Braten, Dämpfen, Sous-vide: Garverfahren in der Gastronomie gibt es viele. Entscheidend ist, dass am Ende sichere Speisen auf dem Teller landen. Hier erfährst du, worauf es bei Kerntemperatur, Hygiene und den rechtlichen Vorgaben wirklich ankommt.
Das Cook and Chill Verfahren spart Stress im Küchenalltag, verzeiht aber keine Lücken in der Kühlkette. Hier erfährst du, was dahintersteckt, welche Vorgaben gelten und wo die typischen Schwachstellen liegen.
Getränkeschankanlagen sind praktisch, werden aber oft unterschätzt. Seit dem Wegfall der eigenen Verordnung liegt die Verantwortung komplett bei dir. Wir zeigen dir, welche gesetzlichen Vorgaben für Getränkeschankanlagen heute gelten, worauf du im Alltag achtest und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Ein Medikamentenkühlschrank ist kein normaler Kühlschrank. Damit Impfstoffe und kühlpflichtige Arzneimittel wirksam bleiben, gelten klare Regeln. Hier erfährst du, welche Anforderungen an Medikamentenkühlschränke wichtig sind und warum die Temperaturdokumentation dazugehört.
Rot, Gelb, Grün, Blau, aber warum eigentlich? Ein Farbsystem in der Gastronomie klingt nach Ordnungsliebe, steckt aber voller Hygiene-Logik. Hier erfährst du, was das Gesetz wirklich verlangt und worauf du achten solltest.
Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff sorgen in fast jeder Küche für Diskussionen. Hier erfährst du, welches Material hygienischer ist, was der Gesetzgeber verlangt und worauf es im Betrieb wirklich ankommt.
Allgemeine Betriebshygiene klingt nach Pflichtprogramm, entscheidet im Alltag aber über sichere Lebensmittel. Hier erfährst du, worauf es wirklich ankommt, welche Bausteine zusammenspielen und wo die typischen Schwachstellen im Betrieb lauern.
Ein Hygienemangel, eine falsche Kennzeichnung: Schon Kleinigkeiten können teuer werden. Wir zeigen dir, wie hoch Bußgelder im Lebensmittelbereich wirklich ausfallen, wie oft sie vorkommen und wie du sie mit klaren Prozessen von vornherein vermeidest.
Ein HACCP System steht und fällt mit ein paar Kernpunkten und ein paar klassischen Fehlern. Hier bekommst du beides auf einen Blick: die 10 Dinge, die wirklich zählen, und die 10, die du besser bleiben lässt.
