Infektionsschutzgesetz in der Gastronomie: Was für Vertreter, Besucher und Monteure gilt
Der Vertreter steht in der Tür, der Monteur will an die Kühlung und der Besucher möchte nur kurz einen Blick in die Küche werfen. Und du fragst dich: Was gilt hier eigentlich? Beim Thema Infektionsschutzgesetz in der Gastronomie herrscht bei externen Personen oft Unsicherheit. Dieser Beitrag sortiert für dich, wer wirklich eine Belehrung braucht, wer nur die Hausregeln beachten muss und was dein Betrieb dafür sauber organisieren sollte.
Worum es beim Infektionsschutzgesetz in der Gastronomie geht
Das Infektionsschutzgesetz (IfSG) soll verhindern, dass Krankheitserreger über Lebensmittel weitergegeben werden. Deshalb gelten für alle, die mit bestimmten Lebensmitteln arbeiten, feste Regeln. Für dich als Betrieb heißt das: Nicht nur dein Küchenteam ist betroffen, sondern potenziell auch Personen, die von außen dazukommen.
Zwei Fragen sind dabei entscheidend. Erstens: Kommt die Person mit empfindlichen Lebensmitteln oder mit Geräten und Geschirr in Berührung, über die Erreger übertragen werden könnten? Zweitens: Passiert das gewerbsmäßig und wiederholt oder nur einmalig und ohne Kontakt? Aus den Antworten ergibt sich, was zu tun ist.
§ 42 und § 43 IfSG: die zwei Paragrafen, die zählen
Zwei Regelungen sind für die Praxis wichtig. § 42 beschreibt die Tätigkeitsverbote: Wer an bestimmten ansteckenden Krankheiten leidet oder Erreger ausscheidet, darf mit empfindlichen Lebensmitteln nicht arbeiten. § 43 regelt die dazugehörige Belehrung und Bescheinigung.
Die Belehrung nach § 43 IfSG läuft in zwei Stufen. Die Erstbelehrung übernimmt das Gesundheitsamt, bevor die Tätigkeit startet. Danach ist der Arbeitgeber dran: Er belehrt nach Aufnahme der Tätigkeit und anschließend alle zwei Jahre erneut und dokumentiert das. Den genauen Wortlaut der Tätigkeitsverbote findest du direkt in § 42 Infektionsschutzgesetz.
Vertreter, Besucher und Monteure: Wer braucht wirklich eine Belehrung?
Jetzt zum Kern. Die entscheidende Frage ist nicht der Titel auf der Visitenkarte, sondern der Kontakt zu Lebensmitteln. Genau hier machen viele Betriebe es sich unnötig schwer oder übersehen einen echten Grenzfall.
Der Vertreter
Ein Vertreter, der nur redet, Kataloge zeigt und Hände schüttelt, fällt normalerweise nicht unter die Belehrungspflicht. Anders sieht es aus, wenn er offene Kostproben verteilt oder empfindliche Lebensmittel selbst behandelt. Dann gilt für ihn dasselbe wie für alle, die mit solchen Lebensmitteln in Berührung kommen.
Der Monteur
Kommt ein Monteur bei seiner Arbeit mit empfindlichen Lebensmitteln oder mit Bedarfsgegenständen wie Geräten, Geschirr oder Besteck so in Kontakt, dass Erreger übertragen werden könnten, kann die Belehrungspflicht auch für ihn greifen. Reine Arbeiten ohne diesen Kontakt lösen sie in der Regel nicht aus. Im Zweifel klärst du das am besten mit dem Gesundheitsamt oder der zuständigen Lebensmittelüberwachung.
Der Besucher
Ein reiner Besucher ohne Lebensmittelkontakt braucht keine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Trotzdem darf er nicht einfach in Straßenkleidung durch deine Küche spazieren. Deine betrieblichen Hygieneregeln gelten auch für ihn, und dafür bist du verantwortlich.
Was du als Betrieb regeln und dokumentieren musst
Unabhängig von der Belehrungsfrage trägst du als Lebensmittelunternehmer die Verantwortung dafür, dass in deinen Lebensmittelbereichen die Hygiene stimmt. Das ergibt sich aus der EU-Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004. Externe Personen gehören da klar dazu.
Praktisch heißt das: Lege fest, wer welche Bereiche betreten darf, stelle bei Bedarf Schutzkleidung bereit und mach Handhygiene zur Selbstverständlichkeit. Wer mit empfindlichen Lebensmitteln in Kontakt kommt, sollte zusätzlich bestätigen, dass keine Hinderungsgründe vorliegen. Diese Hygieneanforderungen im Lebensmittelbetrieb solltest du schriftlich festhalten und die Belehrungen deines eigenen Teams dokumentiert bereithalten.
Am saubersten läuft das, wenn du externe Personen fest in dein Hygiene- und HACCP-Konzept einbindest, statt jeden Fall spontan zu entscheiden. Wie du so ein System praxistauglich aufbaust, zeigen wir dir im Beitrag HACCP-System aufbauen: die wichtigsten Punkte und Fehler. So bist du auch bei einer Kontrolle jederzeit auskunftsfähig.
Häufige Fragen zum Infektionsschutzgesetz in der Gastronomie
Braucht ein Monteur oder Handwerker eine Belehrung?
Nur dann, wenn er bei seiner Arbeit mit empfindlichen Lebensmitteln oder mit Geräten und Geschirr so in Berührung kommt, dass Erreger übertragen werden könnten. Reine Reparaturen ohne diesen Kontakt lösen die Pflicht in der Regel nicht aus. Bei Unsicherheit hilft die Rücksprache mit dem Gesundheitsamt.
Muss ein Vertreter ein Gesundheitszeugnis vorlegen?
In den meisten Fällen nicht, solange er keine offenen Lebensmittel behandelt oder Kostproben verteilt. Sobald das passiert, gelten für ihn dieselben Regeln wie für dein übriges Personal.
Wie oft muss belehrt werden?
Die Erstbelehrung erfolgt einmalig vor Tätigkeitsbeginn über das Gesundheitsamt. Danach belehrt der Arbeitgeber nach Aufnahme der Tätigkeit und anschließend alle zwei Jahre. Wichtig: Die allgemeine Hygieneschulung ist davon getrennt und sollte zusätzlich regelmäßig stattfinden.
Unsicher, wer bei dir eine Belehrung braucht und wer nicht?
Dann lass uns kurz über deinen Betrieb und deine externen Kontakte sprechen und schauen, wie QMSpot deine Belehrungen und Hygienenachweise einfacher und prüfsicher macht.