Von Scampi bis Hummer: Wer Krebstiere in der Gastronomie anbietet, muss Kennzeichnung, Kühlung und Hygiene im Griff haben. Hier erfährst du, welche Vorgaben gelten, worauf es bei Sushi und Temperaturen ankommt und wie du Risiken sauber im Blick behältst.
Die Lebensmittelgruppe Fisch bringt eigene Spielregeln mit, von der Parasitenkontrolle bis zur lückenlosen Kühlkette. Hier erfährst du, worauf es bei Fischereierzeugnissen im Alltag wirklich ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Fleisch, Fisch, Milch und Eier bringen im Betrieb besondere Pflichten mit. Hier erfährst du, welche Vorgaben für Lebensmittel tierischen Ursprungs gelten, was aufs Etikett muss und wo die typischen Risiken lauern.
Gefahrstoffe im Lebensmittelbetrieb stecken oft in ganz normalen Reinigern und Desinfektionsmitteln. Hier erfährst du, wie du sie richtig kennzeichnest, sicher lagerst und dein Team im Alltag schützt.
Ein Glassplitter im Dessert oder ein Metallspan im Hackfleisch reicht, um Vertrauen und Umsatz zu kosten. Wir zeigen dir, wo physikalische Gefahren entstehen und wie du sie im Betrieb früh erkennst und sauber im Griff behältst.
Biologische Gefahren in der Lebensmittelbranche sind der häufigste Grund für Rückrufe und kranke Gäste. Hier erfährst du, was der Gesetzgeber verlangt, worauf du im Betrieb achten musst und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Lebensmittelsicherheit bei Speiseeis klingt technisch, entscheidet aber über jeden unbeschwerten Genuss. Hier erfährst du, was Leitsätze, Temperatur, Allergene und die Gefahrenanalyse konkret für deinen Betrieb bedeuten.
Milch, Käse, H-Milch und Co. sehen harmlos aus, haben es aber in sich. Wir zeigen dir, worauf es beim Umgang mit Milchprodukten wirklich ankommt: von der richtigen Kühlung über Lagerzeiten bis zum kniffligen Thema Schimmel.
Reinigungsmittel, Rückstände, unerwünschte Stoffe: Chemische Gefahren in Lebensmitteln lauern oft dort, wo man sie nicht vermutet. Hier erfährst du, welche Vorgaben gelten und wo es in der Praxis am häufigsten hakt.
Rohe Eier sind kleine Sensibelchen: ein Fehler bei Lagerung oder Verarbeitung, und schon feiern Salmonellen Party. Wir zeigen dir, worauf es beim Umgang mit rohen Eiern wirklich ankommt, von der Kennzeichnung bis zur Gefahrenanalyse.
Mehrweggeschirr in der Gastronomie ist längst mehr als ein Nice-to-have. Hier erfährst du, welche Regeln seit 2023 gelten, wie du Material und Hygiene im Griff behältst und an welchen Stellen es in der Praxis am häufigsten hakt.
Sahne ist lecker, aber empfindlich. Gerade aufgeschlagene Sahne wird schnell zur Keimschleuder, wenn Kühlung und Reinigung nicht stimmen. Wir zeigen dir, worauf es bei der Hygiene von Sahneprodukten im Betrieb wirklich ankommt.
Die Mehrwegpflicht in der Gastronomie klingt komplizierter, als sie sein muss. Wir zeigen dir, welche Betriebe betroffen sind, worauf du achten solltest und wo im Alltag die typischen Stolperfallen lauern.
Mineralwasser, Tafelwasser, Quellwasser oder doch aus dem Hahn? Die Lebensmittelgruppe Wasser hat mehr Feinheiten, als viele denken. Wir zeigen dir die Unterschiede und worauf du im Betrieb wirklich achten solltest.
Kunststoff im Lebensmittelkontakt begegnet dir im Betrieb ständig, von der Vorratsdose bis zur To-Go-Verpackung. Hier erfährst du, welche Regeln gelten, worauf du achten solltest und wo typische Schwachstellen lauern.
