Strom steckt in jedem Kühlgerät, jeder Fritteuse und jeder Steckdosenleiste. Hier erfährst du, welche Prüfpflichten in deinem Betrieb gelten, wo die typischen Schwachstellen sitzen und wie du deine Kühlkette bei einem Stromausfall absicherst.
Sushi ist lecker, aber heikel. Roher Fisch, Kühlkette und Hygiene lassen wenig Spielraum für Fehler. Wir zeigen dir, welche Vorgaben für Sushi gelten, wo die echten Risiken liegen und wie du im Betrieb sicher bleibst.
Ein sicherer Umgang mit Aufschnittmaschinen entscheidet oft in Sekunden über einen Unfall oder einen ruhigen Arbeitstag. Wir zeigen dir, welche Regeln gelten, worauf dein Team achten sollte und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Gemüse gilt als gesund und harmlos, hat es aber faustdick hinter den Blättern. Von Erde über Keime bis zu Rückständen lauern ein paar Stolperfallen. Wir zeigen dir, was in der Lebensmittelgruppe Gemüse wirklich zählt und wie du sie sicher durch deinen Betrieb bringst.
Haut, Rücken und Atemwege sind im Arbeitsalltag ständig im Einsatz und werden trotzdem gern übersehen. Wir zeigen dir, was der Gesundheitsschutz im Betrieb hier verlangt und wo es in der Praxis am häufigsten hakt.
Fruchtsaft, Nektar oder Fruchtsaftgetränk? Der Unterschied zwischen Fruchtsaft und Fruchtnektar steckt vor allem im Fruchtgehalt. Hier erfährst du, was drin sein muss, warum Saft haltbar gemacht wird und was das für deinen Betrieb bedeutet.
Schmuck beim Umgang mit Lebensmitteln wird im Alltag oft unterschätzt. Vom Ehering bis zur Smartwatch: Hier erfährst du, was Hygiene und Recht verlangen, wo die typischen Schwachstellen liegen und wie du das im Betrieb sauber regelst.
Erste Hilfe im Betrieb wirkt erst dann wichtig, wenn es zählt. Hier erfährst du, welche gesetzlichen Vorgaben gelten, worauf du im Alltag achten solltest und an welchen Stellen es in vielen Betrieben leise hakt.
Insekten, Algenöl, Klonfleisch: Neuartige Lebensmittel klingen nach Science-Fiction, landen aber längst auf echten Speisekarten. Hier erfährst du, was in der EU zugelassen ist und worauf du in deinem Betrieb achten solltest.
Feuerlöscher an der Wand allein reicht nicht. Brandschutz im Betrieb ist gesetzliche Pflicht und mehr Organisation als Technik. Hier erfährst du, welche Anforderungen gelten, worauf du achten musst und wo die häufigsten Schwachstellen liegen.
Gewürze wirken harmlos, bringen aber eigene Risiken mit: von Schadstoffen über Keime bis zur Allergenkennzeichnung. Hier erfährst du, worauf es bei der Sicherheit von Gewürzen im Betrieb wirklich ankommt.
Hackfleisch ist eines der heikelsten Produkte in deiner Küche. Hier erfährst du, welche Vorgaben für Hackfleisch bei Temperatur, Kennzeichnung und Einfrieren wirklich gelten und warum die Gefahrenanalyse hier besonders zählt.
Reinigung und Desinfektion sind in Lebensmittelbetrieben Pflicht, doch wie setzt du das sauber um? Die DIN 10516 gibt dir dafür eine klare Anleitung. Hier erfährst du, was hinter der Norm steckt, worauf es ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Vorgaben für Fleischprodukte wirken oft wie ein Paragrafendschungel. Hier erfährst du praxisnah, was bei Kennzeichnung, geschützten Bezeichnungen und der Gefahrenanalyse wirklich zählt und wann ein Döner überhaupt Döner heißen darf.
Reinigungsfirmen in der Gastronomie übernehmen viel, aber die Verantwortung bleibt bei dir. Wir zeigen dir, welche Regeln gelten, wo es in der Praxis oft hakt und wie du externe Dienstleister sauber in dein Hygienekonzept einbindest.
