Kochen, Braten, Dämpfen, Sous-vide: Garverfahren in der Gastronomie gibt es viele. Entscheidend ist, dass am Ende sichere Speisen auf dem Teller landen. Hier erfährst du, worauf es bei Kerntemperatur, Hygiene und den rechtlichen Vorgaben wirklich ankommt.
Das Cook and Chill Verfahren spart Stress im Küchenalltag, verzeiht aber keine Lücken in der Kühlkette. Hier erfährst du, was dahintersteckt, welche Vorgaben gelten und wo die typischen Schwachstellen liegen.
Getränkeschankanlagen sind praktisch, werden aber oft unterschätzt. Seit dem Wegfall der eigenen Verordnung liegt die Verantwortung komplett bei dir. Wir zeigen dir, welche gesetzlichen Vorgaben für Getränkeschankanlagen heute gelten, worauf du im Alltag achtest und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Ein Medikamentenkühlschrank ist kein normaler Kühlschrank. Damit Impfstoffe und kühlpflichtige Arzneimittel wirksam bleiben, gelten klare Regeln. Hier erfährst du, welche Anforderungen an Medikamentenkühlschränke wichtig sind und warum die Temperaturdokumentation dazugehört.
Rot, Gelb, Grün, Blau, aber warum eigentlich? Ein Farbsystem in der Gastronomie klingt nach Ordnungsliebe, steckt aber voller Hygiene-Logik. Hier erfährst du, was das Gesetz wirklich verlangt und worauf du achten solltest.
Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff sorgen in fast jeder Küche für Diskussionen. Hier erfährst du, welches Material hygienischer ist, was der Gesetzgeber verlangt und worauf es im Betrieb wirklich ankommt.
Allgemeine Betriebshygiene klingt nach Pflichtprogramm, entscheidet im Alltag aber über sichere Lebensmittel. Hier erfährst du, worauf es wirklich ankommt, welche Bausteine zusammenspielen und wo die typischen Schwachstellen im Betrieb lauern.
Ein Hygienemangel, eine falsche Kennzeichnung: Schon Kleinigkeiten können teuer werden. Wir zeigen dir, wie hoch Bußgelder im Lebensmittelbereich wirklich ausfallen, wie oft sie vorkommen und wie du sie mit klaren Prozessen von vornherein vermeidest.
Ein HACCP System steht und fällt mit ein paar Kernpunkten und ein paar klassischen Fehlern. Hier bekommst du beides auf einen Blick: die 10 Dinge, die wirklich zählen, und die 10, die du besser bleiben lässt.
Die Haftung im Lebensmittelmarkt klingt nach Paragrafen-Dschungel, betrifft im Alltag aber jeden Betrieb. Hier erfährst du, wer wofür verantwortlich ist, ob auch Mitarbeiter dranhängen und wie du dich mit sauberer Dokumentation absicherst.
Allergene in der Luft sind im Lebensmittelmarkt oft unterschätzt. Hier erfährst du, wo Gerüche und feiner Staub entstehen, wie sich Allergene über die Raumluft verbreiten und worauf du im Alltag wirklich achten solltest.
Mikroorganismen sieht man nicht, aber sie entscheiden mit über die Sicherheit deiner Speisen. Hier erfährst du, wo Bakterien und Viren in der Gastronomie gefährlich werden und wie du sie mit einfachen Routinen im Griff behältst.
Die Bedarfsgegenständeverordnung betrifft jeden, der Verpackungen, Geschirr oder Folien rund ums Lebensmittel herstellt, lagert oder verkauft. Hier erfährst du, worauf du achten musst, wie du es umsetzt und wo die typischen Stolperfallen liegen.
Die Aufgaben der Lebensmittelkontrolle reichen weit über einen Blick in den Kühlschrank hinaus. Hier erfährst du, wofür die Behörde zuständig ist und welche Bereiche in deiner Gastronomie wirklich auf dem Prüfstand stehen.
Die Bedarfsgegenständeverordnung betrifft fast jeden, der mit Lebensmittelverpackungen zu tun hat. Hier erfährst du, worauf es ankommt, wie du die Vorgaben umsetzt und wo typische Schwachstellen lauern.
