Bei Tiefkühlware entscheidet der Wareneingang über Sicherheit und Haltbarkeit. Wir zeigen dir, worauf du bei der Annahme achtest, welche gesetzlichen Vorgaben gelten und wo die Kühlkette am häufigsten reißt.
Hackfleisch ist heikel: große Oberfläche, empfindliche Kühlkette, kurzes Verbrauchsdatum. Bei der Warenannahme von Hackfleisch entscheidet sich, ob die Ware sicher ist. Wir zeigen dir, worauf du achtest und welche Schwachstellen im Alltag am häufigsten übersehen werden.
Bei der Warenannahme von Geflügel entscheidet sich, ob dein Betrieb sicher bleibt oder ein Risiko einkauft. Wir zeigen dir, worauf es bei Temperatur, Prüfung und Dokumentation ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Bei Fleisch ist die Warenannahme der Moment, in dem sich Qualität und Sicherheit entscheiden. Hier erfährst du, worauf du bei Temperatur, Kühlkette und Kennzeichnung achten solltest und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Fisch verzeiht kaum Fehler bei der Anlieferung. Wir zeigen dir, worauf es bei der Warenannahme von Fisch ankommt: von der richtigen Temperatur über die Frischeprüfung bis zur lückenlosen Dokumentation.
Von neuer Honig-Kennzeichnung bis zum strengeren Nutri-Score: Die Änderungen im Lebensmittelrecht 2026 bringen einiges in Bewegung. Hier erfährst du kompakt, was schon gilt, was im Sommer greift und wie du deinen Betrieb rechtzeitig vorbereitest.
Selbst zum Großmarkt fahren spart Geld, hat aber Tücken. Wer Lebensmittel selbst transportiert, riskiert schnell eine unterbrochene Kühlkette. Hier erfährst du, worauf es beim Einkauf und Transport ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Beim Lebensmitteleinkauf in der Gastronomie entscheidet sich oft schon an der Rampe, ob dein Betrieb sauber durch die nächste Kontrolle kommt. Hier erfährst du, worauf es bei Anlieferung, Kühlkette und Rückverfolgbarkeit wirklich ankommt.
Eine Verkaufstheke für Lebensmittel muss mehr können als gut aussehen: Sie steht mitten in der Lebensmittelhygiene. Hier erfährst du, welche Vorgaben gelten, worauf es im Alltag ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Bei Wild entscheidet oft schon der Wareneingang über Sicherheit und Qualität. Hier erfährst du, worauf es bei der Warenannahme von Wild ankommt: von der Kühlkette über die richtigen Papiere bis zum Trichinennachweis beim Schwarzwild.
An der Fleischtheke zählt nicht nur die Qualität, sondern auch das Schild davor. Wir zeigen dir, welche Angaben Pflicht sind, was seit 2024 neu ist und woran es in der Praxis am häufigsten hakt.
Vom Kühlfahrzeug bis zur letzten Meile: Beim Transport von Lebensmitteln entscheidet sich, ob deine Ware sicher und genießbar ankommt. Hier liest du, welche Vorgaben wirklich zählen und wie du deine Lieferkette im Griff behältst.
Allergene, Zusatzstoffe, lose Ware: Beim Etikettieren in der Gastronomie kommt es auf die Details an. Hier erfährst du, welche Vorgaben wirklich gelten und an welchen Stellen im Alltag es am häufigsten hakt.
Kochen, Braten, Dämpfen, Sous-vide: Garverfahren in der Gastronomie gibt es viele. Entscheidend ist, dass am Ende sichere Speisen auf dem Teller landen. Hier erfährst du, worauf es bei Kerntemperatur, Hygiene und den rechtlichen Vorgaben wirklich ankommt.
Das Cook and Chill Verfahren spart Stress im Küchenalltag, verzeiht aber keine Lücken in der Kühlkette. Hier erfährst du, was dahintersteckt, welche Vorgaben gelten und wo die typischen Schwachstellen liegen.
