Reinigung und Desinfektion sind in Lebensmittelbetrieben Pflicht, doch wie setzt du das sauber um? Die DIN 10516 gibt dir dafür eine klare Anleitung. Hier erfährst du, was hinter der Norm steckt, worauf es ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Vorgaben für Fleischprodukte wirken oft wie ein Paragrafendschungel. Hier erfährst du praxisnah, was bei Kennzeichnung, geschützten Bezeichnungen und der Gefahrenanalyse wirklich zählt und wann ein Döner überhaupt Döner heißen darf.
Reinigungsfirmen in der Gastronomie übernehmen viel, aber die Verantwortung bleibt bei dir. Wir zeigen dir, welche Regeln gelten, wo es in der Praxis oft hakt und wie du externe Dienstleister sauber in dein Hygienekonzept einbindest.
Ein Hautschutzprogramm in der Gastronomie ist mehr als Handcreme am Waschbecken. Hier erfährst du, welche gesetzlichen Anforderungen gelten, worauf du achten musst und aus welchen Produkten der Hautschutz für dein Team wirklich besteht.
Von Scampi bis Hummer: Wer Krebstiere in der Gastronomie anbietet, muss Kennzeichnung, Kühlung und Hygiene im Griff haben. Hier erfährst du, welche Vorgaben gelten, worauf es bei Sushi und Temperaturen ankommt und wie du Risiken sauber im Blick behältst.
Die Lebensmittelgruppe Fisch bringt eigene Spielregeln mit, von der Parasitenkontrolle bis zur lückenlosen Kühlkette. Hier erfährst du, worauf es bei Fischereierzeugnissen im Alltag wirklich ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Fleisch, Fisch, Milch und Eier bringen im Betrieb besondere Pflichten mit. Hier erfährst du, welche Vorgaben für Lebensmittel tierischen Ursprungs gelten, was aufs Etikett muss und wo die typischen Risiken lauern.
Gefahrstoffe im Lebensmittelbetrieb stecken oft in ganz normalen Reinigern und Desinfektionsmitteln. Hier erfährst du, wie du sie richtig kennzeichnest, sicher lagerst und dein Team im Alltag schützt.
Ein Glassplitter im Dessert oder ein Metallspan im Hackfleisch reicht, um Vertrauen und Umsatz zu kosten. Wir zeigen dir, wo physikalische Gefahren entstehen und wie du sie im Betrieb früh erkennst und sauber im Griff behältst.
Biologische Gefahren in der Lebensmittelbranche sind der häufigste Grund für Rückrufe und kranke Gäste. Hier erfährst du, was der Gesetzgeber verlangt, worauf du im Betrieb achten musst und wo die typischen Schwachstellen lauern.
Lebensmittelsicherheit bei Speiseeis klingt technisch, entscheidet aber über jeden unbeschwerten Genuss. Hier erfährst du, was Leitsätze, Temperatur, Allergene und die Gefahrenanalyse konkret für deinen Betrieb bedeuten.
Milch, Käse, H-Milch und Co. sehen harmlos aus, haben es aber in sich. Wir zeigen dir, worauf es beim Umgang mit Milchprodukten wirklich ankommt: von der richtigen Kühlung über Lagerzeiten bis zum kniffligen Thema Schimmel.
Reinigungsmittel, Rückstände, unerwünschte Stoffe: Chemische Gefahren in Lebensmitteln lauern oft dort, wo man sie nicht vermutet. Hier erfährst du, welche Vorgaben gelten und wo es in der Praxis am häufigsten hakt.
Rohe Eier sind kleine Sensibelchen: ein Fehler bei Lagerung oder Verarbeitung, und schon feiern Salmonellen Party. Wir zeigen dir, worauf es beim Umgang mit rohen Eiern wirklich ankommt, von der Kennzeichnung bis zur Gefahrenanalyse.
Mehrweggeschirr in der Gastronomie ist längst mehr als ein Nice-to-have. Hier erfährst du, welche Regeln seit 2023 gelten, wie du Material und Hygiene im Griff behältst und an welchen Stellen es in der Praxis am häufigsten hakt.
