Modul · Checklisten & Prüfpläne
Hygienemanagement in der Gastronomie – digital und prüfsicher
Schluss mit Papierlisten und Ordnern. Mit QMSpot legst du fest, was geprüft wird, wer prüft und wie oft – für einen Betrieb oder alle Filialen. Bei der Lebensmittelkontrolle hast du jeden Nachweis mit einem Klick.
- Zehn Prüfpositionstypen frei kombinierbar
- Kritische Punkte als CCP kennzeichnen
- Berichte als PDF oder Excel exportieren
Typische Prüfungen in der Gastronomie
Fünf Checklisten, die in fast jeder Küche täglich laufen. Du übernimmst sie als Vorlage und passt sie an deinen Betrieb an.
Reinigungsplan
Täglich, wöchentlich, monatlich: wer reinigt was und womit.
- Arbeitsflächen gereinigt und desinfiziertCheckbox
- Reinigungsmittel nach DosierplanAuswahlliste
- Fettfilter der Dunstabzugshaube gereinigtCheckbox
- Bestätigung der verantwortlichen PersonUnterschrift
Wareneingang
Jede Lieferung prüfen, bevor sie ins Lager geht.
- LieferantAuswahlliste
- Temperatur der KühlwareZahlenwert
- Verpackung unbeschädigt, MHD in OrdnungCheckbox
- Bemerkung bei AbweichungMehrzeilige Eingabe
Temperaturkontrolle
Kühlung, Tiefkühlung und Heißhaltung im Sollbereich.
- Kühlschrank KücheZahlenwert
- TiefkühlerZahlenwert
- Kühlraum, direkt aus dem SensorMesspunkt
- Heißhaltung an der AusgabeZahlenwert
Personalhygiene
Vor Schichtbeginn: sauber, gesund, einsatzbereit.
- Saubere Arbeitskleidung, Haare bedecktCheckbox
- Schmuck und Uhren abgelegtCheckbox
- Handwaschplätze mit Seife und PapiertüchernCheckbox
- Keine Krankheitsanzeichen gemeldetAuswahl mit Validierung
Eigenkontrolle nach HACCP
Kritische Kontrollpunkte gezielt prüfen und belegen.
- Kerntemperatur beim Garen (CCP)Zahlenwert
- Abkühlung nach Plan (CCP)Zahlenwert
- PrüfzeitpunktZeitstempel
- Freigabe durch die KüchenleitungUnterschrift
Was das im Gastronomiealltag bringt
Weniger Papier, mehr Überblick und jeder Nachweis griffbereit – im einzelnen Betrieb genauso wie in der Kette.
Im eigenen Betrieb
Dein Team prüft auf dem Tablet oder Smartphone statt auf Papier. Weicht ein Wert ab, wird daraus sofort ein Mangel mit Verfahrenshinweis – niemand muss daran denken.
In mehreren Filialen
Alle Standorte arbeiten mit denselben Checklisten. Dadurch siehst du auf einen Blick, wo Prüfungen fehlen oder Abweichungen gehäuft auftreten.
Bei der Lebensmittelkontrolle
Du filterst die Nachweise nach Standort, Datum und Prüfer und gibst sie als PDF heraus. Kein Suchen in Ordnern, kein fehlendes Blatt.
Was das Checklisten-Modul kann
Eine Prüfposition ist die kleinste Einheit einer Checkliste. QMSpot kennt zehn Typen — du kombinierst sie so, wie deine Prüfung tatsächlich abläuft.
Zu jeder Prüfposition legst du fest, ob sie obligatorisch ist. Sicherheitsrelevante Punkte markierst du als Critical Control Point. Für Zahlenwerte definierst du Ziel- und Grenzwerte, an denen Abweichungen erkannt werden. Über Abhängigkeiten erscheint eine Folgefrage nur dann, wenn eine bestimmte Antwort gegeben wurde — wählt der Prüfer „Ja", klappt die nächste Detailfrage auf, sonst bleibt die Liste kurz.
Weicht ein Punkt ab, muss niemand daran denken, einen Mangel anzulegen: Bei einer Auswahlliste mit Validierung und bei Zahlenwerten außerhalb des Sollbereichs entsteht er automatisch, mitsamt vorbefüllter Notiz. Der hinterlegte Verfahrenshinweis erscheint sofort und sagt dem Prüfer, was jetzt zu tun ist. Lässt sich der Mangel vor Ort beheben, wird er direkt geschlossen.
Checkbox
einfaches Ja/Nein-Format für Sichtprüfungen
Auswahlliste
vorgegebene Optionen zur Auswahl
Auswahlliste mit Validierung
vorgegebene Optionen – eine unzulässige Antwort löst einen Mangel aus
Einzeilige freie Eingabe
kurze Antworten wie Lieferant oder Chargennummer
Mehrzeilige freie Eingabe
ausführliche Bemerkungen und Beobachtungen
Zahlenwert
numerische Werte mit Sollbereich — Abweichung erzeugt Mangel
Unterschrift
elektronische Bestätigung per Signatur
Messpunkt
direkte Integration mit Sensoren
Standort
Ausgabe der Geo-Location
Zeitstempel
Dokumentation des Prüfzeitpunkts
So läuft eine Prüfung ab
Von der Vorlage bis zum Nachweis — vier Schritte, die sich in jedem Betrieb gleich wiederholen.
1. Checkliste anlegen
Name, Beschreibung, Wiederholung — und ob die Liste nur an einem Standort oder global gilt. Ähnliche Listen kopierst du.
2. Mit Vorlagen arbeiten
Wiederkehrende Checklisten speicherst du als Vorlage und sortierst sie in Kategorien wie Hygiene, Sicherheit oder Wartung.
3. Abweichung erfassen
Wird ein Punkt nicht erfüllt, entsteht ein Mangel mit Notiz und Verfahrenshinweis — ein Foto lässt sich zur Pflicht machen.
4. Nachweisen
Abgeschlossene Prüfungen landen im Bericht, filterbar nach Standort, Datum und Benutzer. Export als Excel oder PDF.
Zusammenspiel mit den anderen Modulen
Modulübergreifend, flexibel und praxisnah
Das Checklisten-Modul steht nicht allein. Es ist der Punkt, an dem die anderen Module andocken.
- Sensorik & Temperatur — Prüfpositionen vom Typ Messpunkt holen ihre Werte direkt aus dem Sensor
- Mängelmanagement — erkannte Abweichungen werden als Mangel weiterverfolgt, mit Verantwortlichem und Frist
- Audits — dieselbe Prüflogik, nur im größeren Rahmen
- Schulungen — wer prüft, muss unterwiesen sein
- Geräteverwaltung — Wartung, Inspektion und Kalibrierung der Geräte hinter den Messwerten
Checklisten live sehen
Wir zeigen dir das Modul an deinen eigenen Prüfungen — keine Standardpräsentation, keine Verpflichtung.
Deine Daten werden DSGVO-konform behandelt.